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食品安全實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)方案
一、食品檢測實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃與設(shè)計(jì)要求
（一）、食品檢測實(shí)驗(yàn)室選址要求1. 食品檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在清潔安靜的場所，遠(yuǎn)離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道；
2. 食品檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在光線充足，通風(fēng)良好的場所，要與生產(chǎn)加工車間有一定距離；
3. 食品檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在方便扦樣與檢驗(yàn)，距離車間較近的工作場所。
（二）、食品檢測實(shí)驗(yàn)室結(jié)構(gòu)和布局
根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要，一般工廠應(yīng)設(shè)置細(xì)菌與理化檢驗(yàn)兼有的綜合食品檢測實(shí)驗(yàn)室，主要包括以下三大部分：細(xì)菌食品檢測實(shí)驗(yàn)室、理化食品檢測實(shí)驗(yàn)室、辦公室。
辦公室：工作人員行政辦公區(qū)域。
理化分析食品檢測實(shí)驗(yàn)室：（或者和細(xì)菌檢驗(yàn)操作室合并）
①理化分析室（兼作感觀檢驗(yàn)室）
②儀器室（兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量儀器）
細(xì)菌食品檢測實(shí)驗(yàn)室：
①細(xì)菌檢驗(yàn)操作室；
②無菌室；
③培養(yǎng)基制作室；
④洗滌消毒室；
（三）、食品安全食品檢測實(shí)驗(yàn)室整體布局要求
1. 辦公室：辦公室是化驗(yàn)人員進(jìn)行原始記錄等各項(xiàng)工作的場所，是與非化驗(yàn)室人員交往較多的場所，因此，應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗(yàn)室的外層，只需有桌、椅等簡單設(shè)施即可。
2. 細(xì)菌檢驗(yàn)操作室（常規(guī)操作）細(xì)菌檢驗(yàn)操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)主要操作室，主要設(shè)施是實(shí)驗(yàn)臺。
對實(shí)驗(yàn)臺的要求：
a.實(shí)驗(yàn)臺面積一般不小于2.4×1.3m；
b.實(shí)驗(yàn)臺位置應(yīng)在食品檢測實(shí)驗(yàn)室中心位置，要有充足光線；也可以做邊臺。
c.實(shí)驗(yàn)臺兩側(cè)安裝小盆與水龍頭；
d.實(shí)驗(yàn)臺中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座；
e.實(shí)驗(yàn)臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
3. 無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個相對無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應(yīng)滿足以下布局：
入口避開走廊，設(shè)在細(xì)菌檢驗(yàn)操作室內(nèi)；
b.與操作室用兩道緩沖間隔開；
c.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；
d.無菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗(yàn)臺中央（實(shí)驗(yàn)臺與邊臺皆可），紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺面要小于1.5m；
e.無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。
4. 培養(yǎng)基制作室：培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺與藥品柜。
a.邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時用；
b.邊臺材料要耐高熱、耐酸堿；
c.藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑；
d.危險(xiǎn)、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險(xiǎn)柜存放；
e.邊臺上要放天平，以稱取藥品用。
5. 洗滌消毒室：洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物，其面積應(yīng)大于10m2 。
為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：
a.1-2個洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通；
b.器皿柜或?qū)嶒?yàn)臺，以放置洗滌好器皿；
c.高壓滅菌鍋，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷；
d.室內(nèi)安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）或換氣扇；
e.有條件的單位還可在該室內(nèi)，設(shè)供日常檢驗(yàn)用水蒸餾水器裝置。
6. 理化分析室：（如果沒有條件，這個可以和微生物常規(guī)食品檢測實(shí)驗(yàn)室合并）理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室。
a.實(shí)驗(yàn)臺與細(xì)菌操作室要求相同
b.設(shè)置通風(fēng)柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學(xué)處理等工作需要；
c.洗滌池。
7.儀器室：如果沒有條件，這個可以和微生物常規(guī)食品檢測實(shí)驗(yàn)室合并，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器；
要求清潔干燥、防潮防蟲、避光；
b.儀器臺要穩(wěn)固、牢靠。
對于小的企業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室，如果沒有更多的房間進(jìn)行區(qū)分，應(yīng)該可以通過規(guī)劃房間分區(qū)，以保證食品檢測實(shí)驗(yàn)室不同工作區(qū)（潔凈區(qū)和一般操作區(qū)）之間有一定區(qū)分,因此，應(yīng)保證4個房間或者4個分區(qū)。
1．洗刷消毒區(qū)域，這個區(qū)域要求相對獨(dú)立，以房間間隔，因?yàn)檫@個區(qū)域處理廢物，有一定的污染和濕度。
2．培養(yǎng)基配制區(qū)域，用于培養(yǎng)基的配制，經(jīng)常有水等，需要相對獨(dú)立一些。
一般操作區(qū)域，這個是主要操作區(qū)域，微生物的試驗(yàn)結(jié)果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設(shè)備等，都可以合并在這個房間或者區(qū)域進(jìn)行。
無菌操作區(qū)域，無菌間，這個要求獨(dú)立。
（四）、食品檢測實(shí)驗(yàn)室分區(qū)及基本要求
良好的自然通風(fēng)，必要時應(yīng)配備抽風(fēng)機(jī)。接種、分離及鑒定細(xì)菌等操作應(yīng)在生物安全柜中進(jìn)行，對結(jié)核桿菌等傳染性極強(qiáng)的微生物學(xué)檢驗(yàn)時必須在100 ％外臨床微生物學(xué)食品檢測實(shí)驗(yàn)室接觸多種有害微生物，為了防止交叉污染，保護(hù)工作人員健康，食品檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)至少劃分成3個區(qū)。
一、清潔區(qū)
包括辦公室、休息室、培養(yǎng)基配制室與試劑儲藏室。此區(qū)域禁止帶人細(xì)菌檢驗(yàn)標(biāo)本。
二、操作區(qū)
（1）整潔：微生物操作區(qū)是各種病原菌相對集中的地方，為了減少粉塵流動，防止交叉污染，操作區(qū)應(yīng)與外界分開。食品檢測實(shí)驗(yàn)室工作人員進(jìn)入操作區(qū)應(yīng)換鞋，送標(biāo)本人員不進(jìn)入操作區(qū)，操作區(qū)地面用專用拖把每天拖1 次，每周用消毒劑擦洗1 次。每天早上工作前，用紫外線照射30 min ，或每天工作后，用紫外線照射60 min ，對整個操作區(qū)進(jìn)行消毒；下午工作結(jié)束后用消毒液消毒工作臺面，以保證工作環(huán)境的安全清潔。
（2）光線：細(xì)菌培養(yǎng)的細(xì)小菌落及血清試驗(yàn)?zāi)w粒的觀察， 都需要有充足的光線。操作區(qū)除設(shè)置常規(guī)照明燈外，還必須安裝操作臺燈，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的正確判斷。
（3）通風(fēng)：由于各種病原菌集中，空氣污濁，食品檢測實(shí)驗(yàn)室要求保持排的生物安全柜中進(jìn)行。
（4）溫度和濕度：由于無菌操作的要求，實(shí)驗(yàn)過程中經(jīng)常使用酒精燈，因此，微生物學(xué)食品檢測實(shí)驗(yàn)室不能安裝吊扇。為了達(dá)到實(shí)驗(yàn)所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對溫度濕度的要求，食品檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)安裝空調(diào)。
（5）電源：要求提供穩(wěn)壓、恒頻的電源；根據(jù)儀器設(shè)備要求，必要時配備不間斷電源。
（6）水源：操作區(qū)內(nèi)須設(shè)置水源。用于標(biāo)本處理（如細(xì)菌染色） 的水槽與工作人員洗手用的水槽不能混用。
（7）污染物處理：操作區(qū)須備有消毒缸，以處理沾有活菌的玻片等污染物品。檢驗(yàn)剩余的標(biāo)本及使用過的帶菌平板、試管均須集中地點(diǎn)安全放置，經(jīng)消毒滅菌處理后再洗滌或丟棄。
三、無菌區(qū)
（1）無菌室應(yīng)完全封閉，進(jìn)出無菌室至少要經(jīng)兩道門，中間隔有緩沖間，無菌室與外間設(shè)置一個可開閉的窗口，用于傳遞器具。
（2）無菌室必須保持整潔。工作人員進(jìn)入無菌室應(yīng)換專用鞋、專用衣。無菌室使用前須用紫外線消毒30 min ，操作結(jié)束后清潔臺面，再用紫外線消毒30 min 。定期用乳酸或甲醛熏蒸，徹底消毒。
（3）無菌室僅用于培養(yǎng)基分裝等無菌操作，不能進(jìn)行有菌標(biāo)本的操作。操作人員操作時應(yīng)嚴(yán)格關(guān)門，并戴好專用的口罩、帽子。
（4）無菌室內(nèi)應(yīng)有空氣過濾裝置，并安裝空調(diào)。
（?五）、食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室必備設(shè)備
一、無菌室和超凈工作臺
是食品檢測實(shí)驗(yàn)室的核心部分，主要為樣品提供保護(hù)，保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確和人員的安全。
1、無菌室
無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個相對無菌的工作環(huán)境。無菌室的主要組成設(shè)備的空氣自凈器，傳遞窗，紫外線燈等。嚴(yán)格的無菌室可能還裝備風(fēng)彬室等。
2、超凈工作臺
超凈工作臺作為代替無菌室的一種設(shè)備，使用簡單方便，為實(shí)驗(yàn)的開展提供一個相對無菌的操作臺。超凈工作臺灣隊(duì)根據(jù)風(fēng)向分為水平式和垂直式。
二、培養(yǎng)箱
主要用于食品檢測實(shí)驗(yàn)室微生物的培養(yǎng)，為微生物的生長提供一個適宜的環(huán)境。
（1）普通培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：室溫＋５～６５度，又分為電熱恒溫培養(yǎng)箱和隔水式恒溫培養(yǎng)箱。
（2）生化培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度。
（3）恒溫恒濕箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度，控制的濕度范圍為：５０～９０％。可作為霉菌培養(yǎng)箱。
（4）厭氧培養(yǎng)箱：適用于厭氧微生物的培養(yǎng)。
三、電熱干燥箱：用于吸管，平皿類玻璃器皿的干熱、滅菌和烘烤。
四、高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅菌。
五、天平：一般要求具備精度達(dá)到萬分之一的分析天平。
六、顯微鏡：觀察細(xì)菌形態(tài)和動力、微生物和微小物品結(jié)構(gòu)的必備儀器。
七、分光光度計(jì)：在ＱＳ中用于生產(chǎn)方便面，茶飲料，肉制品，乳制品，棉白糖的企業(yè)。
八、酸度計(jì)：在ＱＳ中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，白沙糖，飲用水類的企業(yè)。
九、電導(dǎo)率儀和濁度儀:在ＱＳ中用于生產(chǎn)飲用水的企業(yè)。
十、折光儀:在ＱＳ中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，飲料類的企業(yè)。
十一、恒溫水溫浴鍋:在ＱＳ中用于部分培養(yǎng)溫度需要水浴（如大腸桿菌檢驗(yàn)）生產(chǎn)方便面，速凍面米食品企業(yè)。
十二、定氮裝置:在ＱＳ中用于生產(chǎn)乳制品，含蛋白質(zhì)飲料的企業(yè)。
雜質(zhì)度過濾機(jī):在ＱＳ中用于生產(chǎn)乳品企業(yè)。
均質(zhì)器：用于均質(zhì)樣品，有旋轉(zhuǎn)刀片式和拍擊式可以選擇。
冰箱
常規(guī)玻璃器皿
一、吸管：用于吸取少量液體，常用的吸管為0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。
二、培養(yǎng)皿：為硬質(zhì)玻璃雙碟，常用于分離培養(yǎng)，蓋與底大小應(yīng)合適，常用規(guī)格為90mm。
三、三角燒瓶與廣口瓶：多用于盛培養(yǎng)基及配制溶液，常用的規(guī)格有250mL、500mL、1000mL。
四、燒杯：供盛液或煮沸用，常用的規(guī)格為100mL、250mL、500mL、1000mL
五、量筒：用于液體測量，常用規(guī)格為100mL、250mL、1000mL
六、試管：用于細(xì)菌培養(yǎng)，有多種規(guī)格。
七、載玻片蓋玻片：細(xì)菌涂片觀察用。
八、試劑瓶：裝試劑用，常用棕色避光
九、其它，如試管架、毛刷、酒精燈、接種針、接種環(huán)等
（六）、食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室常用配套設(shè)備
一、通風(fēng)柜
二、離心機(jī)
三、純水器
四、烘箱
五、低溫冰箱食品檢測實(shí)驗(yàn)室常用消耗品(凈化工作臺)
二、食品檢測實(shí)驗(yàn)室系統(tǒng)工程建設(shè)要求
現(xiàn)代化的食品檢測實(shí)驗(yàn)室在專業(yè)上涉及到食品化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)和食品感官品評等多個學(xué)科，在功能上又涉及到給水、排水、通風(fēng)、排風(fēng)、強(qiáng)電、弱電、空調(diào)、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復(fù)雜的工藝技術(shù)，同時還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程。
圖1：現(xiàn)代化專業(yè)食品檢驗(yàn)食品檢測實(shí)驗(yàn)室主要涉及到工藝技術(shù)
1. 合理定位，科學(xué)規(guī)劃。
在構(gòu)建專業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室的流程中，“構(gòu)”的部分至關(guān)重要，它包括了食品檢測實(shí)驗(yàn)室的定位和規(guī)劃，是整個食品檢測實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的基礎(chǔ)和靈魂。
食品檢測實(shí)驗(yàn)室定位是指：食品檢測實(shí)驗(yàn)室在國際、國內(nèi)的定位（要達(dá)到一個什么樣的水準(zhǔn)？）；食品檢測實(shí)驗(yàn)室在行業(yè)（系統(tǒng)）內(nèi)的定位；食品檢測實(shí)驗(yàn)室在社會中的定位（行使政府職能？第三方檢測？通用食品檢測實(shí)驗(yàn)室？）食品檢測實(shí)驗(yàn)室在所處地理區(qū)域的定位。
食品檢測實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃包括兩個方面：一是食品檢測實(shí)驗(yàn)室建筑規(guī)劃，二是食品檢測實(shí)驗(yàn)室工藝規(guī)劃。食品檢測實(shí)驗(yàn)室建筑規(guī)劃包括建筑外觀、風(fēng)格、高度、園區(qū)布局等；食品檢測實(shí)驗(yàn)室建設(shè)之前，調(diào)查食品檢測實(shí)驗(yàn)室需求的過程實(shí)際上就是確定整個食品檢測實(shí)驗(yàn)室3～5年規(guī)劃的過程，因此需要進(jìn)行大量前期調(diào)研工作，既要明晰自身的需求和未來的發(fā)展方向又要廣泛地考察相關(guān)單位已建成的食品檢測實(shí)驗(yàn)室，學(xué)習(xí)其經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。
圖2：食品檢測實(shí)驗(yàn)室建設(shè)流程
此外，還應(yīng)該從理念上充分認(rèn)識到專業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室建設(shè)是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，是對工作環(huán)境的構(gòu)建以及環(huán)境造就出的工作方式，而不是儀器和家具的簡單組合。
2. 食品檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)應(yīng)先于土建設(shè)計(jì)。
“構(gòu)”應(yīng)先于“建”，只有“構(gòu)”清楚了，才可以開始“建”。就是用專業(yè)的手段將抽象構(gòu)思進(jìn)行具體實(shí)現(xiàn)的過程，包括食品檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)、安裝、調(diào)試、維護(hù)和升級等。
目前，我國對食品檢測實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)沒有相關(guān)的建筑規(guī)范，因此很多食品檢測實(shí)驗(yàn)室在土建設(shè)計(jì)階段，沒有充分考慮到食品檢測實(shí)驗(yàn)室對建筑的特殊要求。正確的食品檢測實(shí)驗(yàn)室建設(shè)流程是首先進(jìn)行食品檢測實(shí)驗(yàn)室的工藝設(shè)計(jì)，然后在滿足食品檢測實(shí)驗(yàn)室工藝要求的前提下，進(jìn)行食品檢測實(shí)驗(yàn)室的土建設(shè)計(jì)。這就要求建設(shè)單位咨詢專業(yè)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方，在項(xiàng)目的土建設(shè)計(jì)階段，就及時介入。如有可能帶土建設(shè)計(jì)師一起參觀其他單位的食品檢測實(shí)驗(yàn)室以加深其認(rèn)識。
比較典型的土建設(shè)計(jì)問題包括：
1）未設(shè)計(jì)風(fēng)井，或者風(fēng)井的位置、大小、數(shù)量不能滿足要求；
2）未考慮氣瓶室，僅按消防用氣瓶室設(shè)計(jì)；
3）未對食品檢測實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行整體的平面規(guī)劃，分區(qū)過于簡單或不合理；
4）未考慮儀器的使用情況；
5）未考慮特殊房間功能，如恒溫恒濕室等；
6）凈層高過低，影響管線布局，裝修后空間低矮。
3. 食品檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)與承建單位的選擇
食品檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)與承建單位應(yīng)選擇國內(nèi)具有一定規(guī)模的企業(yè)，必須嚴(yán)格考察其設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)和施工能力和資質(zhì)水準(zhǔn)，實(shí)地考察其已完工的項(xiàng)目和公司所在地。設(shè)計(jì)單位的設(shè)計(jì)人員應(yīng)專業(yè)全面、經(jīng)驗(yàn)豐富、認(rèn)真負(fù)責(zé)、隊(duì)伍穩(wěn)定。承建單位在食品檢測實(shí)驗(yàn)室所在地已承擔(dān)過建設(shè)項(xiàng)目，這樣比較熟悉當(dāng)?shù)厍闆r。此外，由于我國地域遼闊，南北方差異較大，因此就近原則也便于施工和后續(xù)的維護(hù)工作。設(shè)計(jì)圖紙完成后，請第三方機(jī)構(gòu)和權(quán)威專家進(jìn)行詳細(xì)審核，以避免出現(xiàn)不合理的設(shè)計(jì)和重大缺陷。在施工工程中，應(yīng)要求對方配備一名富有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的項(xiàng)目經(jīng)理，這樣有利于進(jìn)度控制、資源調(diào)配、溝通協(xié)調(diào)。
4. 食品檢測實(shí)驗(yàn)室平面布局的設(shè)計(jì)
食品檢測實(shí)驗(yàn)室平面布局是食品檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，只有按照功能分區(qū)和工作流程的需求做好相應(yīng)的平面布局規(guī)劃才能確保后續(xù)的水、電、風(fēng)等專業(yè)的設(shè)計(jì)，可謂牽一發(fā)而動全身。因此平面布局設(shè)計(jì)階段應(yīng)盡可能地詳細(xì)考慮工作和發(fā)展的需求，合理配置空間，盡量優(yōu)化整合。除了布局的優(yōu)化和儀器設(shè)備的擺放位置的設(shè)計(jì)外，還應(yīng)充分考慮到人員流動與物品流動的方向是否符合工作要求。例如，為了避免實(shí)驗(yàn)人員頻繁跑動，前處理室應(yīng)該和儀器室在同一樓層；氣瓶室應(yīng)和氣相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀等儀器在同一樓層；盡量讓單層面積，以避免樓層過多，每一層都要設(shè)置洗滌室、樣品室以充分利用空間；生物安全室應(yīng)合理布局潔凈區(qū)、半潔凈區(qū)、污染區(qū)，以避免交叉污染。
5. 食品檢測實(shí)驗(yàn)室配電系統(tǒng)
食品檢測實(shí)驗(yàn)室的配電系統(tǒng)是根據(jù)實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備的具體要求，經(jīng)過專業(yè)的設(shè)計(jì)人員綜合多方面因素設(shè)計(jì)完成的，與普通建筑有很大區(qū)別。因?yàn)槭称窓z測實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備對電路的要求比較復(fù)雜，并不是通常人們所認(rèn)為的那樣，只要滿足電壓和功率的要求就可以了。事實(shí)上有很多儀器設(shè)備對電路都有特殊的要求（例如靜電接地、斷電保護(hù)、等電位連接等）。對配電系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，不但要考慮現(xiàn)有的儀器設(shè)備情況，同時也要考慮食品檢測實(shí)驗(yàn)室?guī)啄甑陌l(fā)展規(guī)劃，充分考慮配電系統(tǒng)的預(yù)留問題及日后的電路維護(hù)等問題。為了保證電力的可靠保障，還應(yīng)考慮不間斷電源或雙線路設(shè)計(jì)，不間斷電源的容量應(yīng)符合實(shí)際所需并保證一定可擴(kuò)增區(qū)間以滿足未來的發(fā)展所需。
此外對于某些特殊的區(qū)域，如氣瓶間則應(yīng)采用防爆電器元件以確保無安全隱患。墻上的插座應(yīng)充分考慮需求，例如樣品室應(yīng)留足冰箱的插座、前處理室應(yīng)預(yù)備離心機(jī)的插座、門口應(yīng)預(yù)留自動鞋套機(jī)的插座、走廊兩側(cè)也應(yīng)考慮到分布一些插座。
6. 食品檢測實(shí)驗(yàn)室弱電系統(tǒng)
食品檢測實(shí)驗(yàn)室的弱電系統(tǒng)主要包括電話、監(jiān)控、門禁、網(wǎng)絡(luò)等，弱電系統(tǒng)有一個特點(diǎn)即預(yù)置后不可變更，因此不能像強(qiáng)電線路一樣可以根據(jù)所需任意更改。例如，網(wǎng)絡(luò)接口應(yīng)與墻插并列，高度應(yīng)恰好高過實(shí)驗(yàn)臺，這樣方便日后使用。儀器室應(yīng)預(yù)留足夠多的網(wǎng)絡(luò)接口，不要采用地插形式而應(yīng)預(yù)留足夠長的線頭以方便儀器臺安裝時連接到臺面網(wǎng)絡(luò)接口。走廊如果很長，可以在遠(yuǎn)端預(yù)留電話線，方便工作時接打電話，無菌室內(nèi)外由于隔音效果較好，應(yīng)預(yù)設(shè)對講電話，便于溝通。門禁系統(tǒng)應(yīng)設(shè)在每層食品檢測實(shí)驗(yàn)室的主入口處或其他需要控制出入的地方。
7. 食品檢測實(shí)驗(yàn)室空調(diào)系統(tǒng)
空調(diào)系統(tǒng)不僅僅是控制食品檢測實(shí)驗(yàn)室的溫濕度，同時還應(yīng)食品檢測實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)系統(tǒng)配合，才能真正有效地保證食品檢測實(shí)驗(yàn)室的溫濕度和房間壓差，令人員和精密儀器有一個良好的工作環(huán)境。食品檢測實(shí)驗(yàn)室所在的整棟大樓若采用中央空調(diào)則一定要能夠進(jìn)行分區(qū)域、分時段的模塊式管理，以避免加班時因不能正常使用空調(diào)而影響儀器的檢測性能。中央空調(diào)管線的布局應(yīng)結(jié)合食品檢測實(shí)驗(yàn)室通排風(fēng)管道的設(shè)計(jì)，避免施工的時候交錯重疊，影響層高。極端天氣情況下，應(yīng)能確保樣品室、氣瓶室、超低溫冰箱室、精密儀器室、不間斷電源室等對溫度要求高的區(qū)域保持24小時的恒定溫度調(diào)節(jié)。
8. 食品檢測實(shí)驗(yàn)室消防系統(tǒng)
食品檢測實(shí)驗(yàn)室是一個特殊環(huán)境，對消防的要求相對于普通的辦公樓來說要高很多。食品檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)要根據(jù)食品檢測實(shí)驗(yàn)室的具體情況（設(shè)備投資及工藝特點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)工藝要求、儲存樣品和試劑的種類、食品檢測實(shí)驗(yàn)室建筑物的特點(diǎn)等），采用不同的消防措施來保障食品檢測實(shí)驗(yàn)室的消防安全。如對于精密儀器室和無菌室、配電室、不間斷電源室而言，其消防就不能采用自動噴淋裝置，而應(yīng)采用氣體滅火裝置，以避免自動噴淋裝置損壞儀器設(shè)備或破壞潔凈環(huán)境。
9. 食品檢測實(shí)驗(yàn)室給排水系統(tǒng)
排水系統(tǒng)的管道應(yīng)耐酸堿腐蝕及有機(jī)試劑對材質(zhì)的融解，應(yīng)采用PPR或其他材質(zhì)，而不能用普通的PVC管材，同時也要根據(jù)污水的性質(zhì)、流量、排放規(guī)律并結(jié)合室外排水條件而確定方案。由于大型食品檢測實(shí)驗(yàn)室下水管道復(fù)雜，應(yīng)采取必要措施避免管道堵塞滲漏，如養(yǎng)成良好的用水習(xí)慣、放置濾網(wǎng)、設(shè)置存水彎、彎頭采用45°角連接等。集中供水系統(tǒng)由于成本較高，水質(zhì)不穩(wěn)定，因此不推薦使用。為了避免二次污染，可采用感應(yīng)式水龍頭，缺點(diǎn)是容易壞。為了美觀，熱水器可采用內(nèi)置式的即熱式電熱水器。
10. 食品檢測實(shí)驗(yàn)室集中供氣系統(tǒng)
食品檢測實(shí)驗(yàn)室的很多設(shè)備的運(yùn)行都需要各種各樣的氣體供應(yīng)，目前來說以集中供氣作為主流設(shè)計(jì)方案得到廣泛使用。氣瓶室的安全性必須得到保障，必須采用防爆門、泄爆窗、氣體泄漏感應(yīng)報(bào)警裝置、所有電器電路均應(yīng)采用防爆型的、還應(yīng)考慮防雷、防靜電以及空調(diào)設(shè)備。
11. 食品檢測實(shí)驗(yàn)室通排風(fēng)系統(tǒng)
食品檢測實(shí)驗(yàn)室供排風(fēng)系統(tǒng)是整個食品檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)和建設(shè)過程中規(guī)模大、影響廣泛的系統(tǒng)之一。供排風(fēng)系統(tǒng)完善與否，直接對食品檢測實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、實(shí)驗(yàn)人員的身體健康、實(shí)驗(yàn)設(shè)備的運(yùn)行維護(hù)等方面產(chǎn)生重要影響。
通排風(fēng)系統(tǒng)完善的食品檢測實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)該是環(huán)境和諧、安全、健康的工作場所。食品檢測實(shí)驗(yàn)室噪音、房間的換氣次數(shù)、壓差、通風(fēng)柜有毒氣體殘留等都是值得關(guān)注的問題。另外，樣品室和試劑室也應(yīng)考慮有通排風(fēng)設(shè)備，以免樣品帶來的異味影響環(huán)境；一個現(xiàn)代化的食品檢測實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)設(shè)計(jì)新風(fēng)系統(tǒng)；通風(fēng)柜前方的新風(fēng)口散流器應(yīng)采用可以調(diào)節(jié)方向活動室百葉設(shè)計(jì)，以避免冬夏季節(jié)外界冷熱空氣直接吹響操作者。
12. 食品檢測實(shí)驗(yàn)室家具的選擇
食品檢測實(shí)驗(yàn)室家具的選擇首先應(yīng)考慮能充分滿足工作所需，主要涉及到臺面材質(zhì)、柜體結(jié)構(gòu)與材質(zhì)、顏色搭配等要素。例如前處理室應(yīng)采用耐酸堿的陶瓷板臺面、儀器室應(yīng)采用理化板臺面等。臺柜的結(jié)構(gòu)主要分為鋼木、鋁木、全鋼三種，實(shí)驗(yàn)臺的支架又可分為C形、回形，應(yīng)根據(jù)各個單位的需求而定。每個房間臺柜的布局、種類、數(shù)量也要充分考量，邊臺、中央臺、高柜、吊柜等應(yīng)搭配得當(dāng)，避免造成日后工作的不便。此外，還有一些細(xì)節(jié)也應(yīng)考慮，例如電腦位合理配置，以避免將來使用的不便。
13. 食品檢測實(shí)驗(yàn)室室內(nèi)裝修細(xì)節(jié)
食品檢測實(shí)驗(yàn)室的天花應(yīng)采用小方格的扣板形式，而不應(yīng)采用大塊的整體結(jié)構(gòu)，這樣便于施工和后期維護(hù)。為了便于參觀檢查，參觀走廊兩側(cè)或大型儀器室可采用落地玻璃幕墻設(shè)計(jì)，這樣更加通透明亮，便于管理，缺點(diǎn)是不能在墻根預(yù)留插座，同時門的穩(wěn)定性較差，造價也較高。食品檢測實(shí)驗(yàn)室若要達(dá)到視覺效果，配色也是一個考慮的方面。搭配合理的柜體、臺面、地面、天花會凸顯其卓爾不凡的高端特征，令參觀者過目不忘，令使用者身心愉悅。
15. 食品檢測實(shí)驗(yàn)室建設(shè)涉及到的常用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
GB 19489-2004 食品檢測實(shí)驗(yàn)室 生物安全通用要求
GB/T 3325-2008金屬家具通用技術(shù)條件
微生物和生物醫(yī)學(xué)食品檢測實(shí)驗(yàn)室生物安全通用準(zhǔn)則
GB 50019-2003 采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范
GB50346-2004生物安全食品檢測實(shí)驗(yàn)室建筑技術(shù)規(guī)范
GB50243-2002通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范
GB/T13868-1992 感官分析 建立感官分析食品檢測實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則 GB16912-1997 氧氣及相關(guān)氣體安全技術(shù)規(guī)范
GB50073-2001 潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范
GB 50052-1995 供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范
JGJ71-1990 潔凈室施工及驗(yàn)收規(guī)范
GB 50054-1995 低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范
ISO14644 潔凈室與受控環(huán)境
GB 50034-2004 建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
病原微生物生物安全管理?xiàng)l例
GB 50057-1994 建筑物防雷設(shè)計(jì)規(guī)范
SN/T1193-2003 基因檢驗(yàn)食品檢測實(shí)驗(yàn)室技術(shù)要求
GBJ 14-1987 室外排水設(shè)計(jì)規(guī)范
GB/T 3324-2008 木家具通用技術(shù)條件
CJ 343-2010 污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
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三 、食品檢測食品檢測實(shí)驗(yàn)室儀器配置要求
這里說的食品是廣泛意義上的食品，包括初級農(nóng)產(chǎn)品，如：糧谷、油料籽、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐頭、火腿腸、食用油、方便面、醬菜、調(diào)味品等。開展食品檢測的食品檢測實(shí)驗(yàn)室也越來越多。在這些食品檢測實(shí)驗(yàn)室中由于性質(zhì)不同，檢測的項(xiàng)目不同，而對食品檢測實(shí)驗(yàn)室籌建和發(fā)展過程中對儀器的購置和選型有著不同的要求。
(一)、食品企業(yè)及商業(yè)第三方食品檢測實(shí)驗(yàn)室
1. ?企業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室
企業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測項(xiàng)目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置，食品檢測實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的配置也可繁、可簡。對于這樣的食品檢測實(shí)驗(yàn)室，儀器設(shè)備的配置能滿足企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)檢測就行了。
食品檢驗(yàn)可分為兩大項(xiàng)，一是檢測產(chǎn)品的品質(zhì)項(xiàng)目；二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項(xiàng)目，這一類項(xiàng)目的檢測相對難度大、投資高。
（1）品質(zhì)項(xiàng)目包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項(xiàng)目的檢測，如果經(jīng)費(fèi)有限，都可以采用化學(xué)法分析，只需配置簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機(jī)、pH計(jì)等設(shè)備即可。如果經(jīng)費(fèi)充足或檢驗(yàn)批次較多，對應(yīng)的檢測項(xiàng)目都有對應(yīng)的專用儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外/可見分光光度計(jì)、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需配置熒光光度計(jì)。檢測營養(yǎng)元素，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。
（2）衛(wèi)生項(xiàng)目包括：微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè)，微生物檢測食品檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該建。
a）微生物
建微生物食品檢測實(shí)驗(yàn)室要按照生物食品檢測實(shí)驗(yàn)室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項(xiàng)目配置。經(jīng)費(fèi)少可以買國產(chǎn)的，經(jīng)費(fèi)多可以考慮買進(jìn)口的，兩者的價錢相差很多。
b）添加劑和有害元素
有一部分項(xiàng)目可以用化學(xué)法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現(xiàn)在國標(biāo)的食品衛(wèi)生要求，應(yīng)該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。
c）殘留農(nóng)藥
檢測殘留農(nóng)藥氣相色譜是不能少的。檢測有機(jī)氯農(nóng)藥，需配電子俘獲ECD檢測器；檢測有機(jī)磷農(nóng)藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。現(xiàn)在農(nóng)殘檢測的項(xiàng)目越來越多，為提高通用性，建議配置毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口，安裝毛細(xì)管色譜柱。與傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比，毛細(xì)管柱分析項(xiàng)目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時需檢測的農(nóng)殘項(xiàng)目越來越多，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個負(fù)化學(xué)NCI源。是選擇四極質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜，個人認(rèn)為都可以，兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn)。還是要看具體工作。
d）殘留獸藥
若進(jìn)行殘留獸藥的檢測，項(xiàng)目不多且批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點(diǎn)，一是試劑盒為長期的消耗品，若檢測的批次少成本會較高，二是特異性不好，可能會有假陽性，三是如果在相對長的一段時間內(nèi)檢測項(xiàng)目較多，成本甚至比儀器分析還高。對于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè)，為適應(yīng)當(dāng)前歐盟、美國、日本等發(fā)達(dá)國家檢測限量要求，配置一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。第一臺儀器建議配置三重四極質(zhì)譜儀，靈敏度高、重現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好。買用戶較多的型號，有一個與自己檢測項(xiàng)目相近的用戶群，首先說明該型號儀器檢測擬檢的項(xiàng)目沒有問題，其次也便于今后技術(shù)交流。
2. 商業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室
商業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室與企業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室相比檢測的商品和檢測的項(xiàng)目都要比企業(yè)多，所以儀器設(shè)備的配置從門類和數(shù)量上都應(yīng)比企業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室更完善。儀器設(shè)備的配置不僅能滿足當(dāng)前檢測的需要，還應(yīng)適當(dāng)超前。
1）檢測品質(zhì)項(xiàng)目通常要考慮使用的標(biāo)準(zhǔn)或根據(jù)客戶要求，配置相應(yīng)的檢測儀器和設(shè)備（參照1. 企業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)項(xiàng)目一段）。由于不同商品和不同客戶可對同一項(xiàng)目可能提出不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)或方法，對于這些項(xiàng)目的檢測，若方法規(guī)定采用化學(xué)法分析，只需配置簡單的設(shè)備即可（參照1. 企業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)項(xiàng)目一段）。如果經(jīng)費(fèi)充足或檢驗(yàn)批次較多，對應(yīng)的檢測方法又有儀器法的，可配置相應(yīng)的專用儀器，如：水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀、糖度計(jì)、粘度計(jì)、脂肪酸分析儀等。通用儀器也可參照企業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)項(xiàng)目一段。如果有需要，像氨基酸分析儀這樣的專用分析儀也可以配置。
2）衛(wèi)生項(xiàng)目檢測的食品檢測實(shí)驗(yàn)室配置參見“1. 企業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室”相關(guān)段落。對于一個現(xiàn)代商業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜是不可少的，這是現(xiàn)在對禁用農(nóng)獸藥殘出具陽性報(bào)告時指令和標(biāo)準(zhǔn)要求的條件。如果有規(guī)模、檢測項(xiàng)目多，每類儀器還應(yīng)配置多臺套。這時要考慮儀器性能的互補(bǔ)，如：液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜一臺配電噴霧電離源，一臺配大氣壓化學(xué)電離源；氣相色譜-質(zhì)譜一臺配電子轟擊源，一臺配負(fù)化學(xué)電離源。元素多、樣品雜，還可以考慮配置等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀等。如果要做形態(tài)分析，等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀還應(yīng)能與液相色譜或氣相色譜聯(lián)用。
（二）、行業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室
中國的行業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室（指政府法規(guī)食品檢測實(shí)驗(yàn)室）都隸屬于不同行業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，因此，多少都帶有一點(diǎn)行政功效。近年政府非常重視食品安全工作，加大了投入，所以，食品檢測實(shí)驗(yàn)室的硬件得到了較大的改善。現(xiàn)在一個較完善的行業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室（省市一級以上的），除了分析測試設(shè)備的門類和數(shù)量應(yīng)等同或優(yōu)于一般商業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室外，為提高分析效率還可以在前處理設(shè)備配置方面更完善一些，如：微波消解（包括微波萃取）、自動固相萃取儀、凝膠色譜凈化儀、溶劑加速萃取儀、高速冷凍離心機(jī)、高速均質(zhì)機(jī)、氮吹儀等。這些前處理設(shè)備效率更高、自動化程度更高（可利用晚上時間自動處理樣品），并且會提高結(jié)果的重現(xiàn)性。
隨著我國的行政監(jiān)管體系正在與國際發(fā)達(dá)國家接軌，我們的行業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室越來越多的參加國際上一些權(quán)威機(jī)構(gòu)的能力比對活動，檢測方法和結(jié)果都按照國際通行做法執(zhí)行。此外，為了適應(yīng)食品安全檢測發(fā)展，許多食品檢測實(shí)驗(yàn)室開始開發(fā)新的分析方法。因此，行業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室今后會配置更高端的分析儀器，如高分辨質(zhì)譜儀等，使檢測結(jié)果更準(zhǔn)確。